La cristallisation du miel
La cristallisation du miel est un phénomène naturel. C’est le ratio entre 2 sucres présents dans le miel, le fructose et le glucose, qui détermine la vitesse de cristallisation. Plus la teneur en glucose est élevée, plus la cristallisation sera rapide. Cette composition en sucres dépend de l’origine florale. En effet certains miel comme par exemple le miel d'accacia ne cristallisent jamais car ils sont riches en fructose. D'autres comme le miel de tournesol, riche en glucose, cristallisent fortement. Ce phénomène n’altèrera en rien les qualités du miel. De plus, la cristallisation atteste que le miel est un produit naturel, brut et sans aucun traitement ou additif.
Le miel cristallisé peut être défigé en le chauffant au bain-marie, sans jamais dépasser une température de 45°. En effet un miel surchauffé peut perdre ses qualités nutritives.
